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餐饮人不知道的11件事, 说到点子上了!!!
作者:“小锅饭豆腐馆” 发布于:2016/7/13 15:27:12 点击量:
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1. 钱到用时方恨少。

我在餐厅当服务员时,月薪2000元,靠这点工资显然是活不下去的,所以我们都指望小费。然而有时候我们辛辛苦苦服务,却只有5%的小费,这真的很让人窝火。我所工作的餐厅只供应晚餐,有的餐厅会给全职员工提供医保,而我所在的餐厅,不给提供任何保险。26岁之前,我还可以靠父母缴纳保险,但是26岁以后,除非我能找到一份提供保险的工作,否则我就得自己掏腰包了。

2. 大方的客人还是会有的

有次我负责给一个12人的桌子布菜,账单是要小费的。结账时小费总计160元,但是他们除此之外又给了我一些,因此我拿到了本该拿的两倍之多。每当发生这种事,一般人都会选择不告诉他们并把钱收下。但是我相信善恶终有报,于是我选择告诉客人小费已经在账单内了。而买单的客人却说,“我知道,这都是给你的,因为你的服务非常棒,这是你应得的。”

3. 顾客也是“看脸”的。

你的外貌虽然不会影响服务质量,但却决定着你小费能拿多少。母亲节那天,我忘记取掉舌环,就因此损失了一单小费。用餐过后,他们找到老板,说,“我们不满意你们的服务,因为那个服务员竟然戴了舌环。”尽管我们从小就被教育不要以貌取人,然而人们本性难移。

4. 为了“免单”顾客们也是蛮拼的。

有那么些客人已经把争取“免单”当成了爱好。一旦他们知道因为一根头发“乱入”菜品餐厅就会免单,他们就会一而再、再而三地这么做,乐此不疲,直到侥幸成功免单一次。头发确实会偶尔掉进菜里,但这不会常常发生。你把汉堡吃到一半说有根头发在里面,但这是很有争议的,因为肉饼不是我们店做的,但要是肉饼早就做好了,那头发又是怎么汉堡中间的肉饼里的呢?当然,我们不能说他们说谎,只能乖乖给他们道歉免单。

5.互相帮助远比你想得更重要。

身为服务员,你一定要机灵,要会察言观色,在同事们手忙脚乱时伸出援助之手。一有空就问问他们什么你能帮忙的,这样等你忙不过来的时候,他们也会帮助你。长此以往,当你无暇顾及你照看的那个桌子时,他们可能问都不问就帮你把吧台上的饮料拿过去了。

6. 舒服的鞋子让你事半功倍。

鞋子应该是服务员着装最重要的部分了。你的鞋子一定要摩擦力强,支撑力强且足够舒服。你需要保证自己能快速游走于各个桌子间,不会滑到。如果鞋子不够舒服,痛苦从脚开始,很快殃及膝盖。托着沉重的托盘一整天,你又会腰酸背痛。工作时你要脚劲十足,而这种精气神从舒适的鞋子开始。

7. 真的会有人吃“霸王餐”,而你有可能因此就被“炒鱿鱼”。

我工作的餐厅发生过这么一件事,一位顾客耍了我们一位服务员,因为他说账单他一半现金付,一半刷卡。他给我们卡之后说剩下的用现金,而等卡刷完以后他们就走了,只付了一半的账单。那桌的服务员白白为这顿饭付了300元,却连座位都没坐一下。这种情况下,大多数餐厅会要求服务员买单,但是有些地方则更加苛刻。在我之前工作的一家连锁餐厅,你要么赔钱,要么走人。公司制的餐厅和私人餐厅还有点不同。他们承担得起有顾客不付钱就走人这点损失,却不能忍受服务生的失职,即使你同时还在照看其他七桌客人。我希望人们理解这对我们影响有多大。因为这样的结果不是“你的那桌客人没付钱,没事的”,而是“你要么付钱,要么走人”。

8. 时刻保持积极的工作态度至关重要。

出去吃饭的时候,我总希望服务生面带笑容,即使满心怨恨也要假装享受他们的工作。我不想看到工作时他们垂头丧气,尽管我知道他们有多累。没人希望自己不被欢迎。顾客感觉自己不受欢迎,那么小费也不会给得多。

9. 几乎所有的顾客都认为你应该为他一人服务。

我很希望客人能看到我分身乏术,知道他们不是我唯一的顾客。但不幸的是,大多数人不会理解,他们都觉得自己应该得到优先待遇,尽管你有五桌客人同时要服务。而越忙碌的时刻,时间越会变得更长,人们也更容易暴躁。这也直接影响到他们给你小费的数目。

10. 服务员的工作会让你深陷不拔。

如果有机会对过去的自己说什么,我一定会说,不要做这份工作,去上大学。因为服务员的工作会将你吸住——我已经做了五年。你爱上数现金的感觉,每隔两周拿到工资的感觉会上瘾。

11. “好好客人"会让你忘记一天的不快。

有的客人会跟你一直开玩笑,让整个用餐过程轻松愉快,这种客人你也会愿意服务。遇上这种顾客,工作时间也会愉快地度过。但是你也会遇上无论怎么服务都不满意的客人,还有无故克扣小费的顾客等等。但是你总会遇到友善良的人,让你的工作时间不那么煎熬难耐。

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